花菇燉雞湯的做法和功效

　　花菇是香菇當中的佼佼者，因為它含有豐富的營養成分，具有防病、健身、延緩衰老等作用，加上口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品，因而受到了很多人的歡迎與喜歡。花菇的口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，其中用它制造出來的花菇燉雞湯就是一道美味的菜肴。雞的精華融進湯里面，加上花菇的香味四溢，因此這樣一道色香味俱全的菜肴虜獲了很多人的心。今天百科就來給大家介紹一下花菇燉雞湯的做法以及它的營養價值吧。

　　花菇燉雞湯的做法

　　花菇是菌中之星，滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。花菇燉雞湯就是用花菇制作出來的一道菜肴，花菇的美味加上雞肉的營養，使得這道菜肴味甜肉嫩，香氣四溢之外還營養價值甚高。那么究竟這樣一道菜肴是怎么做出來的呢？且聽百科詳細跟大家述說一番。

　　花菇燉雞湯

　　主料：干香菇四朵

　　調料：冰糖適量、料酒適量、老抽適量、玉米油適量

　　做法：

　　1、將雞洗干凈，如果有殘留毛的話摘掉，剁成小塊。

　　2、放到開水鍋里焯水，撈出來控干備用。

　　3、準備好姜片、蔥絲、大料瓣。

　　4、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加點白糖，這樣更容易泡開，泡花菇的水一定留著燉雞用。

　　5、將泡好的花菇去蒂洗干凈切成厚片。

　　6、炒鍋內加少許玉米油燒熱。

　　7、加入兩塊冰糖，慢慢加熱，用勺子不停攪動。

　　8、看到冰糖變色了，倒入控干水分的雞塊煸炒加入蔥絲、姜片和大料。

　　9、煸炒一會兒以后加入料酒、老抽。再煸炒一會兒加入花菇片。

　　10、繼續煸炒一會兒倒入泡花菇的水。

　　11、待水開后轉入砂鍋中燉制。

　　12、看到砂鍋內的雞湯開了就用小火加蓋燉制1小時，燉制到第40分鐘時加入適量的鹽。

　　13、裝入盤中即可食用。

　　花菇燉雞湯的營養價值

　　花菇燉雞湯，這是一道用花菇加上雞肉，配以其他的作料，通過細火慢燉熬制而成的菜肴。這樣一道湯不僅味道鮮美，還具有豐富的營養，那么花菇燉雞湯的營養價值有多高呢？百科就給大家詳細介紹一下吧。

　　花菇的營養價值：花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

　　雞肉的營養價值：雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　花菇的營養成分加上雞肉的營養成分，造就了花菇燉雞湯成為了一道營養價值豐富的菜肴，因此大家在平時的生活里面也可以嘗試一下做一下花菇燉雞湯。

　　花菇燉雞湯的功效

　　花菇燉雞湯是中國家庭飯桌里面常見的一道家常菜，雞的精華融進湯里面，加上花菇的香味四溢，因此不少人都很喜歡烹飪這樣的一道菜式。那么究竟花菇燉雞湯有什么的功效呢？接下來百科詳細跟大家解說一番。

　　1、提高機體免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；

　　2、延緩衰老：花菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

　　3、防癌抗癌：花菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；

　　4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5、輔助治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎：研究表明花菇對治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎起一定的治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　花菇燉雞湯的注意事項

　　或許很多人都知道花菇燉雞很補，但是又覺得在外面的食肆里面吃的花菇燉雞湯不正宗，因此想要自己動手在家制作。整個烹飪過程結束之后，卻發現自己的燉的雞湯味道不咋地，或者是沒有明顯的鮮味，那么究竟是哪里出了問題呢？其實燉雞湯并不難，不過想要燉得好，就要花費一點心思了，那么花菇燉雞湯的時候需要注意點什么呢？，百科來給大家詳細說說吧。

　　1、泡花菇的水不要扔掉

　　在進行烹飪前，我們首先要做的事情就是泡花菇，這個時候需要注意的是泡花菇的水就不要扔掉，因為泡花菇的水雜質會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

　　2、中途加水萬萬不可

　　有經驗的人都知道，煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味，這樣的湯煮出來就大打折扣了。

　　3、不用添加其他調料品

　　這個湯本身已經很鮮了，所以最后調味只需要加鹽就可以了，添加其他調料品是導致湯的鮮味被掩蓋，得不償失。

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