海鮮粉絲鍋做法

　　1、大蝦剪去蝦須、蝦槍，剪開蝦背，挑去蝦線。花蛤吐凈泥沙，放入盤內。加入少許鹽。加入紹酒，腌漬一會。

　　2、鍋子燒熱水，關火，趁熱將粉絲放入。放入少許鹽。放入雞精，悶一會。至粉絲軟，入味。

　　3、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥姜絲煸炒出香味。放入粉絲。放入番茄醬。

　　4、放入生抽。放入鹽。放入少許白糖。（為了提鮮，所以放一點即可）

　　5、不斷用筷子攪拌，翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可。火上放鐵板，上面放小砂鍋，將炒過的粉絲放入砂鍋內。沿著鍋沿滴入少許香油，防止粉絲粘鍋。

　　6、鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜絲煸炒。放入大蝦和花蛤。倒入番茄醬。

　　7、放入少許白糖提鮮。將鍋輕輕歪，鍋沿離近火苗。倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大蝦上場嘍！

　　8、輕輕煸炒，待火焰熄滅，將大蝦和花蛤夾入砂鍋內。蓋蓋子，燜5分鐘。開蓋上桌即可。

　　9、小貼士：1、粉絲提前放在熱水中浸泡，加入少許鹽和雞精，幫助入味。2、粉絲如果太長，事先用剪刀剪斷。3、放糖的目的是提鮮，千萬別放多了。4、粉絲要不停反動，煸炒，所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。5、玩火焰的目的，是好玩，同時，酒精還能去腥，加入少許火焰的香味。6、其實都是炒熟的，砂鍋蓋蓋子燜的目的，是為了粉絲吸入部分海鮮的湯汁，味道更濃。

　　10、粉絲里面吸收了海鮮的湯汁和滋味，鮮味十足，比大蝦和花蛤的味道更濃郁，更好吃呢！粉絲是我家人的最愛，我估計介里的粉絲控肯定也不是少數吧？粉絲晶瑩爽滑，q彈有嚼勁，烹調中擅長吸收其他食材的味道，豐富自己的口感。炒粉絲時容易糊鍋，所以需要不停地翻炒，所以需要選擇比較勁道的綠豆粉絲和豌豆粉絲。

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