最新西餐甜品的做法

　　西餐甜品的做法1.紅石榴雪葩

　　材料

　　紅石榴雪葩

　　基絲汀@簡易食譜

　　準(zhǔn)備時間： 15分鐘

　　烹調(diào)時間： 15分鐘 (另加冷藏時間3小時)

　　份量： 二人

　　材料：

　　水 2湯匙

　　魚膠粉 1/4茶匙

　　紅石榴汁 150毫升

　　幼砂糖 7至 8湯匙 (視乎紅石榴的甜度而增減)

　　鹽 少許

　　鮮忌廉(heavy cream)65毫升

　　做法

　　在一小鍋中，倒進(jìn)水，灑下魚膠粉在水面上，靜置8至10分鐘。然後用小火，煮1至2分鐘。時不時搖動小鍋。

　　當(dāng)不見魚膠粉末時，倒進(jìn)紅石榴汁。加糖，灑少許鹽。拌勻，煮至糖完全溶解即可。記得自己試味。

　　把紅石榴混合物轉(zhuǎn)至一盤(或塑膠盒)內(nèi)，待涼。放入雪櫃 (fridge) 中冷凍後，拌入鮮忌廉。倒進(jìn)雪糕機(jī)，跟說明書上的指示搞至凝固變軟綿狀態(tài)。然後放入冷藏室 (freeze) 中冷藏至硬身，即成。

　　溫馨提示：

　　如果沒有雪糕機(jī)，也可以用手打拌勻器拌勻後，放入 freezer中冰凍至硬身。但切勿搞打太多空氣入紅石榴混合物中。

　　如沒有鮮榨紅石榴汁，可用瓶裝的代替。

　　每個紅石榴的甜度不同，糖的份量要自行調(diào)節(jié)。

　　西餐甜品的做法2.綠豆黑米甜品

　　材料

　　綠豆，黑米，紅糖

　　做法

　　1、綠豆，黑米洗淨(jìng);

　　2、放入電飯煲中煲半個小時，加入紅糖即可食用。

　　西餐甜品的做法3.草莓夏洛特

　　材料

　　【圍邊材料】(可做8寸的量)：蛋白4個，蛋黃4個，細(xì)砂糖40，低粉120，糖粉適量。

　　【慕斯材料】：草莓150g，淡奶油250g，細(xì)砂糖50g，素魚膠片12.5g。

　　【糖酒液】：水，砂糖，草莓酒。

　　【表面裝飾】：草莓，黃桃，薄荷葉。

　　做法

　　【圍邊做法】：

　　1、蛋白和蛋黃分離，蛋黃加一部分糖，大概10g吧，攪拌均勻。

　　2、蛋白分三次加糖打發(fā)至干性。

　　3、取三分之一蛋白加入到蛋黃中翻拌均勻。

　　4、倒回蛋白糊里，翻拌均勻。

　　5、篩入低粉，翻版均勻。

　　6、把面糊放入裱花袋，在烤盤中擠出圍邊和底片(底片需要烤兩個)(應(yīng)該用圓形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一個口子擠的，比較丑哈。)

　　7、篩一層糖粉，過幾分鐘再篩一層。

　　8、烤箱預(yù)熱180度，中上層12分鐘。(我烤箱是42L，所以放在中上層)

　　【慕斯做法】：

　　1、淡奶油冷藏至少24小時，倒出，加糖打發(fā)至勉強(qiáng)可以流動。

　　2、草莓打成泥，加入奶油拌勻。

　　3、素魚膠加一點(diǎn)水煮化，倒入奶油中拌勻。

　　4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌勻。(我用的朗姆酒)

　　西餐甜品的做法4.鴛鴦甜品

　　材料

　　純鮮豆?jié){1袋，白糖，葡萄糖酸內(nèi)酯，黑芝麻糊。

　　做法

　　1.這兩種甜品，一是甜豆腐腦，一是黑芝麻糊。豆腐腦的制作：準(zhǔn)備一個大碗，放內(nèi)酯，用一勺水溶解;豆?jié){加適量白糖(按自己口味)在鍋中煮開，立即沖入碗中，攪勻，靜置3分鐘，即可。

　　2.黑芝麻糊的制作：為了增加芝麻糊那種粘稠的口感，加點(diǎn)面粉，面粉先炒熟。必須用小火慢慢地炒，不停翻動，炒到微黃就可以了;先用熱水把“黑洋酥”調(diào)開，按喜好的粘稠度，一點(diǎn)點(diǎn)地加炒熟的面粉進(jìn)去，稍加熱就可以了。

　　3.好了，現(xiàn)在豆腐腦和芝麻糊已經(jīng)放在面前了。

　　小訣竅

　　豆腐腦和芝麻糊的比例全看食客自己的喜好，喜歡香一點(diǎn)，就多放芝麻糊，喜歡潤一點(diǎn)，就多放豆腐腦，各人的口味不一樣，選擇自然不一樣。

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