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正宗的四川泡菜做法
正宗的四川泡菜做法1
四川泡菜超詳細(xì)做法
材料蔬菜：包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以。
香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因?yàn)槭切蔓}水再往里面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會(huì)加快腌制的速度，而且泡出來(lái)的泡菜味道會(huì)更好，當(dāng)然不放也可以。
蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點(diǎn)空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽(yáng)光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后(根據(jù)自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項(xiàng)：取泡菜時(shí)一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的'也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實(shí)泡菜很好做，我從來(lái)沒失敗過
泡菜的吃法：取出來(lái)可直接食用，也可以澆點(diǎn)麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時(shí)候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點(diǎn)糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時(shí)的鹽水就是老鹽水了，千萬(wàn)不要倒掉，再泡泡菜時(shí)，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
清涼一夏之四川泡菜
材料：20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說(shuō)的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點(diǎn)就可以了);
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡(jiǎn)便的辦法是去中國(guó)超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國(guó)超市的話，去美國(guó)超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來(lái)的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說(shuō)的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說(shuō)比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說(shuō)泡一晚上或者一天就撈出來(lái)吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來(lái)會(huì)很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來(lái)吃，很下飯的哦。
小訣竅
1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2. 絕對(duì)不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3. 泡的時(shí)候一定要注意密封。怕封不嚴(yán)，可以再加一層保鮮膜。
四川泡菜
材料：白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡， 就說(shuō)明發(fā)酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.絕對(duì)不能有生水.洗過的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。
3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。
4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹四川泡菜做法 的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，四川泡菜的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
正宗的四川泡菜做法2
正宗四川泡菜的做法步驟
1、泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說(shuō)明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
注意事項(xiàng)
一、整個(gè)過程不能有油;
二、整個(gè)過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;
三、鹽要用腌制鹽;
四、壇子要放在陰涼干燥處。
五、如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長(zhǎng)白。
六、注意壇子的.密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。
正宗的四川泡菜做法3
做法一
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.絕對(duì)不能有生水.洗過的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。
3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。
4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2.黃瓜洗凈切成塊狀。
3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4.生姜去皮切片。
5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上。
7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。
小竅門
1.制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來(lái)的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。
5.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的'自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說(shuō)比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
6.洗澡泡菜就是說(shuō)泡一晚上或者一天就撈出來(lái)吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來(lái)會(huì)很爽口。
7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來(lái)吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對(duì)不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3.泡的時(shí)候一定要注意密封。怕封不嚴(yán)，可以再加一層保鮮膜。
泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。
在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
藥用價(jià)值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長(zhǎng)。
還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環(huán)境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機(jī)能
泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液，進(jìn)而幫助腸胃消化。
此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。
泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
減肥瘦身
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為您介紹的四川泡菜的做法最正宗的做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃泡菜的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的泡菜的做法大全以及泡菜怎么做，想吃的就去自己動(dòng)手做一做。
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