餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)[推薦]
在日常生活和工作中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來越多，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
![餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)[推薦]](https://p.9136.com/00/l/b2cdd2fb06_5fbf7f116ba08.jpg)
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
一、崗位概述
餐飲營(yíng)銷總監(jiān)是餐飲企業(yè)中負(fù)責(zé)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃、市場(chǎng)拓展、品牌推廣、銷售管理，以及團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理等工作的核心崗位。其工作目標(biāo)旨在實(shí)現(xiàn)企業(yè)盈利并保持企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)為企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)份額提供有力保障。
二、主要職責(zé)
1.制定營(yíng)銷戰(zhàn)略和計(jì)劃：根據(jù)企業(yè)總體戰(zhàn)略和發(fā)展方向，制定并調(diào)整餐飲企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略和計(jì)劃，包括市場(chǎng)分析、產(chǎn)品定位、渠道拓展、品牌建設(shè)等方面。
2.市場(chǎng)拓展與推廣：通過多種渠道開展市場(chǎng)拓展工作，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，同時(shí)策劃和實(shí)施各種推廣活動(dòng)，提升品牌知名度和美譽(yù)度。
3.品牌建設(shè)和維護(hù)：制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，組織開展品牌建設(shè)，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)管理、宣傳推廣等方面，確保品牌形象符合企業(yè)定位和市場(chǎng)趨勢(shì)。
4.銷售管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)：負(fù)責(zé)銷售團(tuán)隊(duì)的組建、培訓(xùn)和管理，制定銷售策略和計(jì)劃，確保銷售目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
5.數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化：運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具和方法，對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，不斷提升營(yíng)銷效率。
6.合作與：積極尋求與其他企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、政府機(jī)構(gòu)等各方面的合作機(jī)會(huì)，整合資源，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
7.內(nèi)部協(xié)調(diào)與溝通：協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的合作關(guān)系，確保營(yíng)銷工作與其他業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的有效銜接。同時(shí)，與外部合作伙伴保持良好溝通，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。
8.企業(yè)文化建設(shè)：參與企業(yè)文化建設(shè)，倡導(dǎo)企業(yè)價(jià)值觀，樹立良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感。
三、任職要求
餐飲營(yíng)銷總監(jiān)需要具備市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲管理、品牌管理等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并具有豐富的餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和較高的綜合素質(zhì)。具體要求如下：
1.具備相關(guān)專業(yè)背景和豐富經(jīng)驗(yàn)：餐飲營(yíng)銷總監(jiān)需要具備市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲管理、品牌管理等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并具有豐富的餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和較高的管理水平。
2.敏銳的市場(chǎng)洞察力：能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)趨勢(shì)和客戶需求，制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。
3.出色的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力和管理能力：具有出色的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，能夠激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)新意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)整體效率。
4.優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力和談判技巧：能夠與各方建立良好的合作關(guān)系，有效協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的合作關(guān)系，同時(shí)具備出色的`談判技巧，能夠應(yīng)對(duì)各種商業(yè)談判和合作事宜。
5.高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神：具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能夠勇于面對(duì)挑戰(zhàn)，積極應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，確保營(yíng)銷工作的順利進(jìn)行。
6.具備創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)能力：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲營(yíng)銷總監(jiān)需要具備創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)能力，不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
綜上所述，餐飲營(yíng)銷總監(jiān)作為餐飲企業(yè)的重要崗位，肩負(fù)著制定營(yíng)銷戰(zhàn)略、開展市場(chǎng)拓展、推廣品牌、管理銷售團(tuán)隊(duì)等重要職責(zé)。該崗位需要具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)需要具備敏銳的市場(chǎng)洞察力、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力、溝通協(xié)調(diào)能力、責(zé)任心和創(chuàng)新能力等多方面的素質(zhì)。只有具備這些條件的人才能勝任這一崗位，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
1.制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；
2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊(cè)、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃；
3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)適時(shí)需求的餐飲產(chǎn)品；
4.建立食材詢價(jià)、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系，確保餐飲既定毛利率的'達(dá)成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。
7.參與餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)；
8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系，并督導(dǎo)執(zhí)行，杜絕一切餐飲隱患；
9.制定、執(zhí)行宴會(huì)產(chǎn)品推廣計(jì)劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會(huì)收益管理，持續(xù)提高特色宴會(huì)的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的.推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1、制定和實(shí)施項(xiàng)目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)研、功能定位、營(yíng)銷推廣等；
2、負(fù)責(zé)各個(gè)餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營(yíng)體系和服務(wù)體系；
3、根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，監(jiān)督、控制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施過程；
4、負(fù)責(zé)各個(gè)店面活動(dòng)的'監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督；
5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率；
6、指導(dǎo)下屬關(guān)注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
職責(zé)描述:
1.針對(duì)事業(yè)部三大產(chǎn)品線不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行供餐模式(套餐、自助、點(diǎn)餐等)的設(shè)計(jì)，在項(xiàng)目拓展階段介入，根據(jù)供餐模式要求，對(duì)項(xiàng)目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專業(yè)意見(不同的供餐模式對(duì)廚房設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、上菜動(dòng)線等有不同的要求);
2.針對(duì)各產(chǎn)品線不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品研發(fā)，制定餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)(bom)、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化流程(sop)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系、餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理監(jiān)督制度等，并監(jiān)督落實(shí);
3.針對(duì)各產(chǎn)品線不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲供應(yīng)鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購(gòu)、集中供應(yīng)等)研究，建立采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、驗(yàn)收體系，以達(dá)到成本、效率、客戶滿意度的最優(yōu)平衡;
4.支持項(xiàng)目籌開，匯編餐飲板塊預(yù)算，設(shè)計(jì)餐飲板塊運(yùn)營(yíng)組織架構(gòu)，招募并培訓(xùn)餐飲團(tuán)隊(duì);
5.負(fù)責(zé)事業(yè)部餐飲品牌的'打造，策劃、組織、實(shí)施餐飲類專題活動(dòng)并參與事業(yè)部其他市場(chǎng)推廣活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施。
任職要求:
大專及以上學(xué)歷;
十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有高端酒店或高端養(yǎng)老行業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
餐飲事業(yè)部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、全面負(fù)責(zé)公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；
2、負(fù)責(zé)每日每周每月等定期對(duì)招商客戶資源情況進(jìn)行總結(jié)分析，并對(duì)重點(diǎn)意向加盟商進(jìn)行重點(diǎn)跟進(jìn)；
3、負(fù)責(zé)推進(jìn)加盟招募活動(dòng)，負(fù)責(zé)與潛在加盟商進(jìn)行聯(lián)系、跟蹤、談判、簽約等工作；
4、負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)調(diào)查，預(yù)測(cè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，并針對(duì)市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)的需要提出應(yīng)對(duì)策略；
5、負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的洽談、簽約工作進(jìn)行管理、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督、審核合同等。
6、負(fù)責(zé)全年加盟展會(huì)計(jì)劃及方案，組織安排相關(guān)招商人員參加展會(huì)及招商會(huì)。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)（通用7篇）5
1、成立餐銷團(tuán)隊(duì)，并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。
2、在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營(yíng)銷策劃方案和預(yù)算。
3、制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務(wù)。
4、和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會(huì)議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷。
5、根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對(duì)重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計(jì)劃
6、協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。
7、提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。
8、負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的`資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。
9、督導(dǎo)銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的銷售重點(diǎn)。
10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)態(tài)。
11、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)，提高銷售人員的素質(zhì)。
12、處理餐銷部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、協(xié)助酒店總經(jīng)理進(jìn)行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好直接分管部門的工作。
2、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)制定分管部門的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3、協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化，督導(dǎo)分管部門崗位責(zé)任制的`落實(shí)，創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的酒店工作系統(tǒng)。
4、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對(duì)分管部門管理人員進(jìn)行考核、評(píng)估。
5、開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6、負(fù)責(zé)與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7、協(xié)助總經(jīng)理有重點(diǎn)地定期巡視公共場(chǎng)所及部門工作情況，深入分管部門督導(dǎo)工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督辦。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會(huì)議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ幻績(jī)稍聦?duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報(bào)告；掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的'分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；對(duì)各部門餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
13.對(duì)下屬部門進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對(duì)部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。
16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
2、1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲營(yíng)銷年度計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
2、3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營(yíng)企業(yè)聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
2、4抽查經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲管理人員的'工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
2、5定期會(huì)同集團(tuán)出品總監(jiān)、營(yíng)銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對(duì)性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
2、6定期對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績(jī)效評(píng)估和匯報(bào)反饋工作。
2、7督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技能及良好的工作態(tài)度。
2、8組織旗下經(jīng)營(yíng)餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會(huì)議，聽取匯報(bào)與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2、9完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí)：餐飲總監(jiān)
下級(jí)：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃，及市場(chǎng)分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的`管理。
5、定期召開專項(xiàng)會(huì)議（出品部，服務(wù)部）
6、抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫(kù)房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。
素質(zhì)要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
工作職責(zé)：
計(jì)劃與報(bào)告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績(jī)效評(píng)估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jī)效考核。審批部門基層管理人員的年度績(jī)效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的'培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營(yíng)管理
1、了解市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。
5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述：
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營(yíng)方針，制定具體的餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并組織實(shí)施。
2、策劃及組織餐飲活動(dòng)和宣傳、推廣活動(dòng)。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭(zhēng)對(duì)性的`組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)
6、重視安全和衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn)，確保賓客和管理區(qū)域的安全
7、定期分析各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的上座率和平均消費(fèi)水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費(fèi)額，同時(shí)必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。
5、深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作
8、參加酒店每日工作例會(huì)，主持餐飲例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與成本卡是否相符。
10、及時(shí)了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學(xué)歷：大專及以上
專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級(jí)酒店餐飲部工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)
掌握餐飲管理知識(shí)及財(cái)務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識(shí)，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國(guó)的飲食風(fēng)俗。
接受過星級(jí)酒店餐飲部專業(yè)知識(shí)，督導(dǎo)技能培訓(xùn)。
接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。
星級(jí)酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店（集團(tuán)）餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、促銷計(jì)劃，擴(kuò)大銷售渠道，提高餐飲銷售量；
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算和利潤(rùn)指標(biāo)；
3、全面負(fù)責(zé)酒店（集團(tuán)）的餐飲部管理工作，包括：（設(shè)置餐飲部的組織架構(gòu)、部門及崗位工作職責(zé)、制定績(jī)效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現(xiàn)場(chǎng)管理等）；
4、負(fù)責(zé)餐飲部菜品的出品質(zhì)量把控，定期同行政總廚研究新菜品，推出新菜單并針對(duì)性的進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)；
5、制定并達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)與賓客滿意度目標(biāo)。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予，確保賓客滿意度；
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統(tǒng)，制定合理的.工作流程，使之部門工作精簡(jiǎn)、高效、安全；
7、熟悉國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，并用于部門工作管理，確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全；
8、負(fù)責(zé)酒店餐飲部公共關(guān)系工作，建立和維護(hù)酒店（集團(tuán)）的良好社會(huì)形象，做好與相關(guān)業(yè)務(wù)單位良好接洽和外聯(lián)工作等；
9、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起編制和管理部門預(yù)算；
10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的`工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1、根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃，制定公司區(qū)域內(nèi)加盟商門店的年度運(yùn)營(yíng)任務(wù)和目標(biāo)；
2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)營(yíng)管理模式的執(zhí)行、整體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的提升、簡(jiǎn)歷和發(fā)展；
3、負(fù)責(zé)根據(jù)公司考核方案制定部門崗位的.考核管理方法，并對(duì)區(qū)域所轄督導(dǎo)下達(dá)月度、季度、年度運(yùn)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)最終結(jié)果負(fù)責(zé)；
4、負(fù)責(zé)分區(qū)域內(nèi)營(yíng)運(yùn)整體規(guī)劃，營(yíng)銷、推廣、加盟商關(guān)系管理等系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)性工作；
5、負(fù)責(zé)管理與追蹤區(qū)域內(nèi)門店的日常管理、QSC管理等日常營(yíng)運(yùn)工作并對(duì)營(yíng)運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)
6、負(fù)責(zé)輔導(dǎo)、監(jiān)督區(qū)域存在的問題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度，收集區(qū)域發(fā)生的各類問題，協(xié)調(diào)公司各職能部門提供區(qū)域所需要的協(xié)助；
7、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟商新開門店支持的統(tǒng)籌安排工作，確保新店順利開業(yè)和運(yùn)營(yíng)暢通；
8、負(fù)責(zé)組織開展員工隊(duì)伍培訓(xùn)，人才梯度建設(shè)工作，滿足公司業(yè)務(wù)拓展需求，確保相關(guān)崗位的人員通過培訓(xùn)鑒定；
【餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12-27
【經(jīng)典】餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12-27
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)[經(jīng)典]12-31
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11-12