小滿養生食材

小滿養生食材

淮山薏米是首選健脾食材

脾好了，運水化濕的功能好，就能把體內多余的濕氣排出去，“不是說脾胃不好時才需要健脾，要有治未病的準備，當先注意健脾，才能保證脾的正常運作，排出因節氣導致人產生的過多水濕，否則濕氣就聚積體內無法排出。”平時可以多吃一些健脾祛濕的食物。

“健脾的食物中，淮山、薏米一直是首選佳品。”聶斌說，無論四季，淮山、薏米都十分適宜食用，起到健脾功效，特別是在陰雨綿綿、空氣水汽多的時候，外界的濕氣進入人體，尤其需要脾具有強大的運水化濕的“功力”，多吃淮山、薏米可以強健脾胃，有助祛濕。而赤小豆、綠豆、冬瓜、白術都是祛濕佳品。

苦瓜蓮子清暑熱祛心火

聶斌說，“從中醫上講，節氣運行與人體臟腑經絡相配，夏主心，因此養心無論是在小滿前后，還是整個夏季，都是十分重要的。”苦入心，飲食上可以適當吃些苦味的食物。苦瓜清暑熱、祛心火，也有解毒明目、健脾之功效，苦瓜又是夏季當季蔬菜，脾胃不好的人平時可以多吃，炒菜或煮湯都是不錯的選擇。但苦瓜性涼，脾胃虛弱、體質寒涼的人不宜多吃。蓮子、芹菜也是入心的食材，但同樣不宜食用過多，否則人體容易寒涼。

小滿節氣必吃5大苦味菜

1、苦瓜

苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦瓜茶

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。

2.苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。

3.加熱水浸泡后飲用。每天喝3~4杯即可。

苦瓜汁

1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水，水量可以自由調節。

3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。

2、苦菜

又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，為菊科植物苣菜的全草。

苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”

腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

涼拌苦菜

調料：蒜，鹽，味精，醋，香油。

做法

1. 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;

2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水;

3. 切段，放入盆中待用;

4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

3、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。

蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或將洗凈的蒲公英用沸水燙1～2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳了。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。

4、苦筍

中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無窮。

腩肉炒苦筍

可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍

將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。 讓人回味無窮。

烤拌苦筍

選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟后，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。

5、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。

中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

適于治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病癥。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。

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