干貝炒蛋的家常做法

　　干貝炒蛋，洋氣點(diǎn)叫瑤柱烘蛋福建老家酒席上的當(dāng)家菜！好吃又營(yíng)養(yǎng)，做起來(lái)其實(shí)很容易！

　　干貝炒蛋的做法

　　1提前用冷水泡軟干貝，倒到高壓鍋里，水剛剛沒(méi)過(guò)干貝就可以，大火煮到高壓鍋的氣閥上頂，關(guān)火。等氣閥落下去就把已經(jīng)完全軟透的干貝撈出來(lái)，用手指搓散，備用。

　　2荸薺削皮，把黑色的部分全部去掉，切成碎丁。

　　3雞蛋完全打散打勻，一定要真正 打起來(lái)，不是水平攪哦，要打到用筷子夾不起任何內(nèi)容物才可以

　　4把干貝蓉，荸薺碎加到雞蛋液里，加一點(diǎn)黃酒或者白酒去腥，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，嘗下味道，咸淡合適就不用再加鹽了。

　　5鍋里稍微多放點(diǎn)油，等油非常熱開(kāi)始冒煙了，把調(diào)好的蛋液倒到鍋里，立刻開(kāi)始不停地翻炒，直到炒干。

　　6出鍋，擺盤(pán)，可以加點(diǎn)小蔥花或者香菜葉做裝飾

　　小貼士

　　干貝，荸薺和雞蛋的比例可以按照以下的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整：干貝蓉和荸薺碎差不多是1:1，調(diào)雞蛋液的時(shí)候，雞蛋液沒(méi)過(guò)干貝和荸薺。這樣配比炒出來(lái)的軟硬適中，口感最好。但是如果喜歡吃有嚼勁的干貝，就少放點(diǎn)雞蛋，只要能裹住干貝和荸薺就可以了。加荸薺是為了增加層次感，清爽點(diǎn)，如果全是干貝口感不好，也容易膩。北方的同學(xué)買(mǎi)荸薺可能不太容易，好多菜場(chǎng)都沒(méi)有，如果買(mǎi)不到可以用梨代替。荸薺削好，如果不是馬上用，就泡水里，防止變黑。干貝本身就是咸的，所以調(diào)蛋液的時(shí)候基本不用再放鹽了。不要用料酒，味兒太大。

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