醪糟湯的做法家常

　　導語：醪糟到底算不算酒呢？這個問題讓我糾結了很久。不可否認醪糟中確實含有酒精，但含量極少，嚴格禁酒的同學自己看著辦吧。

　　  無論是東方還是西方，都普遍認為發酵食品是非常有營養的。食品在發酵過程中，由于微生物的作用，蛋白質被分解為更易被人體消化吸收的氨基酸，同時還能產生人體自身無法合成的營養素，比如維生素B12 。徐文兵老師在講《黃帝內經》時也提到過，發酵食品有補腎的功效。

　　  醪糟就是一種常見的發酵食品，我國民間就有給產婦吃醪糟滋補身體的習慣。醪糟是南方人發明的吧，我雖然是北方人，對于醪糟卻并不陌生，小時候我媽常常給我們做。那時候每到冬天來暖氣以后，我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆，用棉被包起來，放到暖氣邊上發酵，要等上一個星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞，以至于現在一提醪糟，我腦子里就浮現出那條小花棉被。現在超市里雖然能很方便地買到現成的醪糟，但我還是覺得自己做的最好吃。

　　原料：圓粒糯米：400克、酒曲：2克、涼開水：200毫升（200克）

　　醪糟做法大全1

　　做法：

　　1. 將糯米淘洗兩遍，用清水浸泡24小時，中間換兩次水。

　　2. 蒸屜里鋪上籠屜布，放入泡好的糯米，大火燒開后再蒸半小時。

　　醪糟做法大全2

　　3. 將蒸熟的糯米用勺子打散，溫度降至30度左右時，盛入干燥無油無水的容器中。

　　4. 將酒曲溶于涼開水（或礦泉水、純凈水），倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，表面壓平，中間扒出一個圓窩。

　　5. 把容器放置于恒溫30—40攝氏度的溫暖處等待發酵，比如用棉衣包起來放在暖氣上。（我用的是帶有米酒功能的酸奶機）

　　醪糟做法大全3

　　6. 三天以后醪糟即成。

　　發酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮開后食用，或者做成醪糟圓子等。建議吃的時候添點水，不然會太甜了。在這寒冷的冬夜，窩在沙發里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟，哎，享受啊。

　　重要提示：醪糟的成敗與否關鍵在于絕對不能沾生水和油，制作的全過程中，糯米蒸熟后，要特別注意，所有接觸糯米的東西都要保證干凈，不能有生水和油，裝糯米的容器最好事先用開水燙過。

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