打鹵面的家常做法

　　將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。下面是小編整理的打鹵面的家常做法，歡迎大家閱讀參考！

　　西紅柿打鹵面一：

　　原料：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。

　　準備：香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

　　做法：開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出。

　　將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘。加入適量雞精，關火。

　　面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的鹵，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。

　　西紅柿打鹵面二：雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋，淀粉及水，掛面(手干面最佳)1斤，煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

　　三鮮打鹵面：

　　原料：面條(手搟面最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉。

　　準備：將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。

　　做法：上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　北京打鹵面：

　　原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉各適量。

　　準備：菇類，黃花，木耳泡發。

　　做法：鍋里放油，加蔥花爆鍋，放肉餡炒熟，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

　　天津打鹵面：

　　原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。

　　做法：首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以后，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。

　　接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。

　　接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。

　　最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。

　　雞絲打鹵面：

　　將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。

　　油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。依次放老抽，鹽，少許糖，鹽。估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。

　　成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

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