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豆腐的家常做法介紹

時間:2022-12-14 23:08:27 美食 我要投稿

豆腐的家常做法介紹

  豆腐蠣

豆腐的家常做法介紹

  材料

  主料:牡蠣(鮮)300克,豆腐(南)500克,

  輔料:瘦豬肉50克,鮮香菇15克,冬筍50克,芹菜150克,青蒜15克,

  調料:鹽4克,味精3克,蠶豆淀粉10克,香油15克,花生油20克

  做法

  1.海蠣洗凈,拾凈貝殼;

  2.嫩豆腐切1.5厘米見方的方塊;

  3.鮮豬肉切絲;

  4.香菇去蒂,洗凈,切菱形厚片;

  5.冬筍削去外皮,洗凈,切菱形厚片;

  6.芹菜擇洗干凈,摘掉葉子,切3厘米長的段;

  7.青蒜擇洗干凈,去根部,切3厘米長的段;

  8.鍋置旺火上,下適量花生油,取幾個大蒜白煸一下,出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下,下清湯150毫升、豆腐塊(用勺搗碎)燒沸幾分鐘;

  9.再調味,下海蠣、芹菜、青蒜,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。

  小橋,流水,豆腐

  材料

  豆腐,芹菜,牛肉餡,雞汁

  做法

  1、牛肉餡加點芹菜拌一下。

  2、切點豆腐在上面,放了兩層,是因為我想吃豆腐,豆腐上面灑了一層雞汁。

  3、放鍋里蒸了15分鐘后湯全部出來了。

  4、再把湯倒在鍋里,勾芡之后,重新灑在菜上即可。

  汝州三寶豆腐菜

  材料

  我之所以稱為汝州三寶豆腐菜,是因為我婆家是汝州的,這菜也是在那里學會的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戲,每年春節都會炸很多豆腐片,有時也會給我裝一些,這油炸過的豆腐片不論是炒菜還是燉菜都是一絕!

  我婆家附近魯山和郟縣最出名的是攬鍋菜,還有我們去東北吃的東北大燴菜,跟這三寶豆腐菜都是不同的。攬鍋菜里放的是鹵的五花肉,東北大燴菜的主角是土豆茄子,而我們豆腐菜的主角是油炸豆腐。

  原料:豆腐一塊,蔥一段,姜一塊,紅薯粉條一小把,羊肚1/3個,羊肺1/3個,羊肉200g,大白菜兩片葉子,蒜苗兩根

  做法

  做法:1.豆腐切成1厘米厚的片,鍋里放油,放入豆腐片炸成金黃色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的時候容易粘連,豆腐炸到一半程度的時候,出現很多氣孔,像是豆腐渣一樣,再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。

  2.羊肉切成塊,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的時候放。

  3.蔥切段和片,蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片,白菜梗用到橫向切成絲,油炸豆腐片切成絲。

  4.鍋放油爆香八角花椒姜末蔥片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一會,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽調味。

  5.小火燉煮20分鐘后,放入豆腐絲,翻炒一下,讓豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲,翻炒均勻,小火燉5分,放入一小勺白胡椒粉、鹽調味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源于白胡椒的功勞,白胡椒和肉一起,會讓肉容易消化。

  6.最后起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段,等白菜葉塌軟了就起鍋,白菜葉多放了菜味會發酸,白菜葉放少了就沒有那種感覺了,大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。

  書盒豆腐

  材料

  主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,醬油、薯粉各1茶匙,少許麻油,糖,胡椒粉,10條韭菜,2朵發好香菇,少許紅蘿卜丁,蒜茸

  調料 :250ml清水,蠔油、鮑魚汁各1茶匙,少許麻油

  做法

  1、四方豆腐橫切半,中間再切半, 炸過備用。

  2、肉碎用醬油和薯粉(各1茶匙)、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。

  3、韭菜煮軟,瀝干,發好的香菇切粒,紅蘿卜切丁。

  4、取一片豆干,將適量肉碎放在上端,再蓋上一片豆腐, 用韭菜綁好,依序做完。

  5、燒熱少許油,爆香蒜茸,加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。

  6、倒入調料,加入豆腐,加蓋以中小火燜煮大概5分鐘,勾芡即可取出。

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