梅干菜燒鱔魚做法步驟

　　1、梅干菜用溫水浸泡2小時(shí)以上，用手盡量揉捏清洗干凈，擰干水分后切成小段；活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗凈后，斜刀改切成片；八角四五個(gè)，桂皮兩三片，干尖椒適量，豬肥膘肉和生姜各一塊，切大片備用；

　　2、炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然后下入姜片煸炒出香；然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；

　　3、下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然后下入切好的梅干菜炒勻；兌入半鍋水，加一勺郫縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻后蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸后改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時(shí)，加適量雞精調(diào)味即可起鍋裝盤了。

　　4、最后上桌時(shí)撒上蔥花，看著是不是很誘人呀？這兩天天氣轉(zhuǎn)涼了些，吃點(diǎn)辣的也不怕熱得一頭汗了。來上一碗這樣香香辣辣的鱔魚，那感覺別提多滋潤了！

　　5、小帖士：這個(gè)梅干菜，在我們湖北這邊又叫南風(fēng)菜，實(shí)際上是民間的春腌菜，因出曬時(shí)天氣多刮南風(fēng)，故名南風(fēng)菜。此菜多以大葉芥菜（民間稱臘菜），在春季3-4月里制作，經(jīng)過曬制-洗凈-晾干-整葉-鹽揉-裝缸發(fā)酵-晾曬-成束收缸-燜黃等工序后，即為成品。這個(gè)東西有幾個(gè)特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用豬油或者五花肉、肥肉來燒；第二，軟硬不定，做得好的腌菜極易熟，有時(shí)候用素油下鍋炒炒就已經(jīng)軟了，可是有的不知道是品種不好還是沒腌好，用高壓鍋壓半小時(shí)還是不爛，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到這種不易爛的梅干菜的時(shí)候，就不能和鱔魚一起下鍋燜煮了，得事先用高壓鍋將腌菜壓爛了，再連汁一起下鍋加鱔魚燜燒，這時(shí)候燒的時(shí)間就可以縮短，只用燜10分鐘左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，燒制的時(shí)候不用放鹽，所以鱔魚的鹽要單獨(dú)放，不要混在一起后再放鹽，這樣梅干菜就會(huì)過咸。

　　6、鱔魚在武漢這邊的吃法多種多樣、五花八門，青椒炒鱔絲、紅燒鱔片、麻辣鱔糊、水煮鱔片、粉蒸鱔段、鱔魚豆腐湯、一鍋鮮、混雜魚、油炸盤鱔、干煸鱔絲等等等等，那真是數(shù)不勝數(shù)，可是我覺得在這些菜式中，唯有粉蒸鱔段和梅干菜燒鱔魚最能代表我們湖北的特色。

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