【推薦】酒店管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度1

　　1設備技術檔案管理制度

　　1.1設備技術檔案由工程部專人負責，酒店所有設備均建立技術檔案，按設備種類，按時間順序存放。

　　1.2設備建檔酒店所有設備均分類，分部門建立設備檔案，資料包括：設備名稱，出廠合格證，檢驗單，安裝質(zhì)量檢驗單，試車記錄，維修保養(yǎng)記錄，改善安裝記錄，運行日志等。每種設備的各種檔案資料分別按記錄種類和時間歸檔編號以便查找。

　　1.3設備圖表設備圖表由工程部統(tǒng)一管理。包括：設備安裝工程施工圖，動力設備與管道配管竣工圖，給排水系統(tǒng)分布圖，供電線路圖，自動消防報警系統(tǒng)分布圖，設備零件組裝與特殊加工圖等。這些圖均分類編號，歸檔管理，供設備維修管理人員查閱。

　　1.4設備運行日志包括：配電室運行日志，鍋爐運行日志，空調(diào)制熱或制冷運行日志，空調(diào)區(qū)域溫度，濕度巡檢記錄。這些報表日志使用記錄完畢后，統(tǒng)一交工程部存檔管理

　　5技術檔案借閱工程部各種技術檔案建立后，借閱時需辦理借閱手續(xù)，經(jīng)檔案主管人員統(tǒng)同意方可借閱。

　　2能源管理制度

　　酒店的能耗主要是指燃油，電等的消耗量，其中大部分的耗費為電能的耗費，因此降低能耗首先是抓電能，其次是燃油，工程部經(jīng)理需直接領導安排各種節(jié)能措施。工程部應進行每月的能耗統(tǒng)計并把能耗繪成曲線表，以進行不同年份不同月份的耗能比較，并采取以下電能節(jié)約措施：2.1對無功功率進行補償以提高功率因數(shù)，功率因數(shù)應控制在0.9以上。

　　2.2對供電網(wǎng)絡進行電流平衡調(diào)節(jié)，低壓網(wǎng)絡的電流不平衡度應小于20%。

　　2.3空調(diào)制冷系統(tǒng)應根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境溫度，開停部分機組及控制冷卻水溫和水質(zhì)，以提高制冷系統(tǒng)的運行效率，對于宴會廳等非24小時營業(yè)場所可采取提前送風，營業(yè)結(jié)束前半小時減少送風量以節(jié)能。

　　2.4照明節(jié)電要求光源，燈具的高效節(jié)能，還應對照明場所進行合理照度設計和控制。

　　2.5對酒店各部門負責人員進行節(jié)能知識培訓，加強酒店員工合理使用空調(diào)，照明燈具等以節(jié)約能源的節(jié)能意識。

　　3安全運行管理制度

　　3.1根據(jù)勞動部門有關規(guī)定，組織對電工等特殊工種人員進行技術培訓并考核，逐步做到持有操作證的才能上崗。

　　3.2根據(jù)勞動安全規(guī)程，制定各種維修操作規(guī)程和安全檢查制度。

　　3.3加強勞動安全教育，在進行有危險的作業(yè)時值班負責人應親自到場。

　　3.4對變配電，燃油爐，空調(diào)機組，電梯務必進行年度檢查。

　　3.5對中央空調(diào)，配電柜，燃油爐的。壓力表，保險閥等務必定期報送有關單位進行校驗。

　　3.6重要機房如配電房，空調(diào)機房，電梯機房應設警戒牌，嚴禁非工作人員入內(nèi)。

　　3.7水箱，機房，配電柜均應上鎖，鑰匙由專人保管。 3.8木工作業(yè)場地禁止吸煙，并要求每一天清除木屑。 3.9應對員工進行急救和消防知識的教育和考核。 3.10建立事故處理制度。

　　3.11對外協(xié)施工人員，務必進行安全教育，并簽定安全協(xié)議書。應在施工中進行檢查監(jiān)督，避免事故發(fā)生。

　　3.12避雷裝置務必在雨季前進行測試檢查，對銹蝕部分要敲鏟上漆。 4工具管理制度

　　4.1根據(jù)工種的不同，檢修人員常用的工具可由個人保管使用。 4.2機房值班工具應放在固定的工具柜內(nèi)，并排列整齊，工具箱作為交接班資料之一

　　4.3各種電動工具原則上由專人保管。

　　4.4電焊機等配套工具由使用者負責保管。

　　4.5凡屬人為的工具損壞，均應酌情予以經(jīng)濟賠償。

　　一、工程部主要職責：

　　預防火警，保證酒店和客人的財產(chǎn)安全。

　　二、部門規(guī)章制度：

　　1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。

　　2、員工上崗時必須配戴工作名牌、工作服。

　　3、維修進入工作區(qū)時，嚴禁攜帶煙和火柴；更不準在工作區(qū)吸煙，違者罰款或除名。

　　4、在崗嚴禁看書、看報，干私事

　　5、每項工程，包括平時的維修保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進行，不準違章作業(yè)。

　　6、攜帶物品離店，要經(jīng)部門經(jīng)理檢查，得到允許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。

　　7、部門員工均要服從緊急工程或緊急事故的臨時調(diào)遣。

　　8、員工因病、因事不能前來上班，要在事先或早期8：00時前告知部門經(jīng)理，否則影響工程維修要負有責任。

　　9、工作結(jié)束，必須填寫工作日報表，交給領班檢查。

　　10、每位員工必須遵守酒店的規(guī)章制度。

　　三、工作職責：

　　（一）工程部經(jīng)理：

　　1、負責酒店工程及其設備設施的正常運轉(zhuǎn)的督導和管理。

　　工作項目：制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、預防維修、客房更新改造、制冰機的維修與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設備、火警預防、水質(zhì)凈化、強電與弱電管理等。

　　2、負責并有權(quán)招收新員工，同時也有權(quán)對違章作業(yè)和違紀員工除名。

　　3、確保酒店各項設備設施工程按時、按質(zhì)量要求完成。

　　4、與客房部、前廳部經(jīng)理密切協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、方便、安全。

　　5、要經(jīng)常與酒店高層領導者商討有關酒店的更新改造及平時的維修保養(yǎng)等問題。

　　6、每天要檢查、督導各工種主管、領班與其他下屬人完成當天工作的情況；同時也負責安排各技工領班的工作班次，以及完成各項指定任務的交工時期。

　　7、審核、檢查要采購的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，并對是否實用及急需等情況制采購訂單。

　　8、為新工程，需要外人員時，要與他們細討論、相商工程計劃、耗資標準、完成日期以及應達到的質(zhì)量標準等內(nèi)容，制定書面條文。

　　9、安排平時的維修保養(yǎng)人員，要有一定的靈活性，以便新的工程或緊急事故需要人員可以及時補充。

　　10、要與各主管、領班商討未來工程的實施計劃、所需人員及有關的工程技術處理等問題。

　　任職要求：

　　工程部經(jīng)理必須具備在酒店工程部工作過五年以上的工作經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。同時必須具備一項專門的技術功能，否則不具備資格和條件。

　　（二）工程部副經(jīng)理：

　　1、部門經(jīng)理不在時，履行部門經(jīng)理的一切職責，當好部門經(jīng)理的助手；

　　2、制定下屬主管、領班工作班次，制定工作計劃及工作進程表3、負責制定每天工作分配及任務下達項目單，督促所屬員工完成當日的各項工作；

　　4、每天巡視檢查下屬人員完成日間工作情況，包括工作量及其定額的情況。

　　5、確保每件設施設備能夠正常發(fā)揮其功能作用，維修后能使設備達到規(guī)定的標準；

　　6、協(xié)助督導外聘人員的工程進度及應達到工作質(zhì)量標準。

　　7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠按時更換；

　　8、審批、檢查各部件所需原材料的標準規(guī)格，以保證各項工程的及時完成；

　　9、檢查、建議有關工程部位或客房的設備維修及更換；

　　10、按時完成上級及部門經(jīng)理交辦的'其他工作。

　　四、工程部值班制度

　　1、實行值班運行管理制度，設立“工程部值班班次運行時間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月底下發(fā)執(zhí)行；

　　2、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄，每周一送部門經(jīng)理審閱后存檔備查；

　　3、值班人員接到維修報告時，要立即趕赴現(xiàn)場維修，不得延誤；

　　4、值班人員在當班或搶修結(jié)束后，必須在值班記錄或搶修記錄上簽名，以明確責任；

　　5、發(fā)現(xiàn)設備故障，值班人員無法處理時，要立即報告部門經(jīng)理或主管，組織力量及時搶修；

　　6、員工調(diào)換班次和請假，均需提前一天提出申請，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假，否則按曠工處理；

　　8、早、午晚及夜間所有運行設備值班機房，必須有人值班。

　　五、工程部交接班制度

　　1、交班人員必須做好交接班前的準備，接班人員須提前完成5分鐘到崗接班。

　　2、交班人員要將設備運轉(zhuǎn)情況、未完成事宜以及需下班接著做的工作，做好記錄與交接。

　　3、接班人員要查看交接記錄，聽取上一班人員設備運轉(zhuǎn)情況匯報。

　　4、檢查儀表，工具，并在交班記錄表上簽名，查看設備運行情況。

　　5、出現(xiàn)下列情況不得交班：

　　（1）經(jīng)理未到或未經(jīng)主管同意指定合適的代班人時；

　　（2）設備故障影響運行或影響營業(yè)時；

　　（3）接班人員有醉酒現(xiàn)象或神智不清而又一時無其他接班人員時；

　　6、交班時檢查出事故，但又在接班后發(fā)現(xiàn)了事故，由接班人員負責處理。

　　7、當出現(xiàn)事故正在處理時，禁止交接班，待事故處理完畢后方可交接班。

　　六、配電室操作管理制度

　　1、值班電工要樹立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術水平；

　　2、嚴格保持各開關狀態(tài)和模擬盤相一致，不經(jīng)領導批準，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時巡視電器設備，并準確抄錄各項數(shù)據(jù)，添好各類報表，確保電力系統(tǒng)正常運行；

　　3、值班人員對來人、來電報修，要及時登記并即赴現(xiàn)場修理，工作結(jié)束后，做好工時和材料的統(tǒng)計工作，并要求使用方簽字。

　　4、在天氣突變的環(huán)境下，要加強對設備的特別巡邏，發(fā)生事故時，要保持冷靜，按照操作規(guī)程及時排除故障，并按規(guī)則要求做好記錄。

　　5、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營業(yè)或損壞設備，要追究當事人責任。

　　6、任何閑雜人員不得進入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后，并進行登記方可進入檢修。

　　七、停電處理制度

　　1、值班經(jīng)理接到突然停電通知時，應立即趕赴現(xiàn)場，檢查應急燈是否正常，查明停電原因；

　　2、通知工程部維修及通知有關經(jīng)理；

　　3、檢查電梯是否正常運行，檢查有關設備是否破損；

　　4、通知保安部做維修現(xiàn)場的保安工作。

　　八、工程部物品領用管理制度

　　1、物品的領用，要按計劃、實用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領料時，要填寫領用單，寫明領用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字，經(jīng)本班領班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。

　　2、庫房工作人員應每周統(tǒng)計各班組的消耗并將資料存檔。

　　3、物品應勤領少儲，防止積壓和浪費。

　　4、物品及工具的保養(yǎng)，應由領用人負責；專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負責保管，貴重工具、儀表由主管負責人保管；

　　5、有關工種所需個人工具，必須填寫工具登記卡，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫工具遺失表，由遺失者照價賠償；

　　6、有關工種需配專用設備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責任到人，并定時核對，做到帳物相符；

　　7、工具和設備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時歸還；工程部物品不準借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可借出，若有損壞或遺失，視具體情況賠償。

　　九、設備日常維修制度

　　1、酒店使用部門的設備發(fā)生故障，須填寫“維修通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。

　　2、當值人員接到維修通知，應即在“日常維修工作記錄簿”上登記接單時間，根據(jù)事故的輕重緩急及時安排有關人員處理，并在記錄本中登記派工時間；

　　3、維修工作完畢，主修人應在“維修通知單”中填寫有關內(nèi)容，經(jīng)使用部門主管人員驗收簽字，并將通知單交回部門；

　　4、記錄好完工時間，并及時將維修內(nèi)容登記在卡片上，審核維修中記載的用料數(shù)量，計算出用料金額。

　　5、將處理好的維修單依次貼在登記簿上。

　　7、工程部在接單后兩天內(nèi)不能修復的，由當值主管負責人在登記簿上說明原因，若影響營業(yè)，應采取特別措施盡快修理。

　　十、電梯維修制度

　　1、勤檢制：

　　工作人員在接班后按規(guī)定時間和路線對電梯進行一次檢查，內(nèi)容包括機房、電梯內(nèi)選，外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風扇以及巡視記錄表中的所有項目；

　　2、包干責任制：

　　為了更有效地對電梯進行日常的維護保養(yǎng)，實行電梯的維護保養(yǎng)包干責任制，即將人員分成若干組，每組負責若干部電梯的日常維護保養(yǎng)，內(nèi)容包括該電梯所屬設施；整流器、控制屏、主機、橋廂及橋廂頂、導軌、廳門及門軌、井道及井道設施、井底等。

　　3、季度和年度安全檢查制：

　　除了日常對電梯進行巡視和實行包干責任制以外，還應進行季度和年度安全檢查，按升降機試驗記錄逐項檢查，并做好檢查的詳細記錄。

酒店管理制度2

　　一、“5s”活動的含義

　　“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“s”，所以簡稱為“5s”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動，稱為“5s”活動。

　　“5s”活動起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動。“5s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達到規(guī)范化管理。“5s”活動的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒有職工隊伍素養(yǎng)的相應提高，“5s”活動就難以開展和堅持下去。

　　二、“5s”活動的內(nèi)容

　　(一)整理

　　把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的，什么是現(xiàn)場不需要的；其次，對于現(xiàn)場不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等，要堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場，這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步，是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號:效率和安全始于整理!

　　整理的目的是:

　　①改善和增加作業(yè)面積；

　　②現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；

　　③減少磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；

　　④消除管理上的混放、混料等差錯事故；

　　⑤有利于減少庫存量，節(jié)約資金；

　　③改變作風，提高工作情緒。

　　(二)整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

　　整頓活動的要點是:

　　①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；

　　②物品擺放地點要科學合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi))，偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些(如集中放在車間某處)；

　　③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標記加以區(qū)別。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。這項工作己發(fā)展成一項專門的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進一步介紹)。

　　(三)清掃

　　把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

　　清掃活動的要點是:

　　①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；

　　②對設備的清掃，著眼于對設備的維護保養(yǎng)。清掃設備要同設備的點檢結(jié)合起來，清掃即點檢；清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養(yǎng)；

　　③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。

　　(四)清潔

　　整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對前三項活動的堅持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

　　清潔活動的要點是:

　　(1)車間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證工人身體健康，提高工人勞動熱情；

　　(2)不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等；

　　(3)工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；

　　(4)要使環(huán)境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。

　　(五)素養(yǎng)

　　素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風，這是“5s”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5s'活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

　　三、開展'5s'活動的原則

　　(一)自我管理的原則

　　良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應當充分依靠現(xiàn)場人員，由現(xiàn)場的當事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們在改造客觀世界的同時，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的.遵章守紀、嚴格要求的風氣和習慣。因為是自己動手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅持下去。

　　(二)勤儉辦廠的原則

　　開展“5s”活動，要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場無用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應本著廢韌利用、變廢為寶的精神，該利用的應千方百計地利用，需要報廢的也應按報廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”，千萬不可只圖一時處理“痛快”，不分青紅皂白地當作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風，應及時制止、批評、教育，情節(jié)嚴重的要給予適當處分。

　　(三)持之以恒原則

　　“5s'活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。

　　因此，開展“5s”活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，企業(yè)首先應將“5s”活動納入崗位責任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標準；其次，要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟利益掛鉤；第三，要堅持pdca循環(huán)，不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平，即要通過檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對問題，提出改進的揩施和計劃，使“5s”活動堅持不斷地開展下去。

　　實例:

　　常組織:

　　周一—技術考核

　　每周一晚上8:00，頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術考核，考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時，李經(jīng)理都要親自把關，并把考核結(jié)果和以前考核成績相比較，以了解員工是否進步，然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候，技術不到家，腌制的牛柳過油后太硬，影響成菜質(zhì)量，且配菜時間也把握不好時快時慢，經(jīng)過幾次考核，一段時間下來他的技術有了很大提高。考核特別優(yōu)秀的員

　　工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游，并且每人還有400元的補助。一般優(yōu)秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時也依據(jù)考核時的成績。

　　為了避免酒店考核走形式，李經(jīng)理在推行考核時基本上采取抽查式，考核前不透露當天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8:00開始，員工只有在時鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前，員工都處于一種緊張氣氛中，對待考核也十分認真。

　　例子:三砧阿明的考核表6月6日短評

　　腌制牛柳牛柳劃油后太硬

　　銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細不均勻

　　配菜時間:90秒

　　柴把鴨子鴨肉條粗細不均勻，柴把造型粗糙

　　周二—學習菜牌

　　周二下午2:00—4:00下班后，由李經(jīng)理組織前廳服務人員和廚房全體人員學習并研究菜牌(菜單)。先請廚房的做菜師傅給服務員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和具體做法等，以幫助前廳服務員更好地為客人服務，更好地推銷酒店特色菜。服務員不僅要在第一時間記住和特色菜有關的所有信息，而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會交流如何推銷，并請師傅提意見。

　　周三—消防培訓

　　保安部人員在每周三的下午2:00—4:00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進行消防培訓，培訓內(nèi)容包括火災的基本知識、火災性質(zhì)、火災隱患、如何避免火災發(fā)生，以及火災發(fā)生時的一些救護措施，以最大限度地降低酒店損失等。

　　周四—衛(wèi)生檢查

　　酒店老板每周四下午2:00—2:30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生，他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里“摸”，凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點變顏色，輕則返工重新打掃，重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負責的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格，將被扣掉工資的5%，并責令改正。

　　常清潔:

　　李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確保“常清潔”。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長，頭發(fā)不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時，專門打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門安排兩名衛(wèi)生負責人，每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生，并記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括地面是否干凈，衛(wèi)生間和陽臺是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒有酒店衛(wèi)生檢查嚴格，但是為了嚴格執(zhí)行也有一定的獎罰制度，一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元，如果情節(jié)嚴重的，除了罰款50元以外，并負責打掃所有宿舍一個禮拜。所有罰款都獎勵給衛(wèi)生比較好的員工。

　　常規(guī)范

　　李經(jīng)理說只有規(guī)范做事效率才會高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷臺下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對應的下面貼上標簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。

　　每一種需保鮮的原料都必須放入保險盒內(nèi)，以標簽形式標明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在使用時必須執(zhí)行“先進后出”政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現(xiàn)象。

　　每天都要根據(jù)銷售(營業(yè)額)、直撥(從采購員或供貨商手里直接進入廚房的原材料)、出庫(從干調(diào)庫調(diào)出的干貨)統(tǒng)計一個數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會時交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。

　　常整頓

　　每周五李經(jīng)理都要組織定期召開“賓客意見反饋會”，并據(jù)此整頓內(nèi)部問題。早上9:30，前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會上，所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想，并重點解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對酒店的不滿，他表示晚上點的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過討論，最后要追究配菜人的責任。如果這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款20—50元；如果錯誤累積超過三次(包括三次)，就要扣除工資的5%，情況嚴重者則開除處理。

　　常自律

　　李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”，他規(guī)定每天早上9:30—10:00和晚上技術考核完畢后必須召開兩次例會，以確保員工嚴格遵守紀律，比如會上對一些違反酒店紀律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評，甚至處罰。

酒店管理制度3

　　1、酒樓經(jīng)營者全面負責酒樓管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質(zhì)量。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求，注重酒樓衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應霉爛變質(zhì)的.食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

　　4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　5、做好酒樓從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在酒樓工作。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

　　7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；酒樓工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、加強內(nèi)部管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

酒店管理制度4

　　總則

　　第一條、為搞好酒店經(jīng)營管理，管好財產(chǎn)，延長財產(chǎn)使用年限，嚴防物資積壓和鋪張浪費，充分發(fā)揮財產(chǎn)的效能，必須加強財產(chǎn)管理，獲得最好的效果。堅持勤儉辦酒店的原則，堅持積累資金，擴大再生產(chǎn)原則。

　　第二條、根據(jù)財務制度規(guī)定，財產(chǎn)劃分為：固定資產(chǎn)、低值易耗品和零星物品等。

　　1、低值易耗品和物品購入作為流動資金占用，領用時作費用列表。

　　2、搞好財產(chǎn)管理，必須嚴格控制財產(chǎn)請購計劃的審批，以及具體的采購、驗收、入庫、領發(fā)、保管、維修、保養(yǎng)、賠償、報損等手續(xù)。

　　3、建立健全崗位責任制，使用部門實行定額管理，各項財產(chǎn)按“統(tǒng)一名稱”統(tǒng)一分類編號設置賬頁、賬卡。分級管理，定期復查、核對，要求賬、卡、物相符。

　　第三條、酒店全體員工必須自覺遵守財產(chǎn)管理制度，愛護酒店財產(chǎn)，使酒店財產(chǎn)不受任何人的的侵犯。

　　1、各部門（班組）按著“物物有人管，人人有專責”的原則，辦理財產(chǎn)驗收，領用等手續(xù)，妥善保管，節(jié)約使用，及時維修和保養(yǎng)。

　　2、要獎懲分明，對一貫愛護酒店財產(chǎn)，認真執(zhí)行制度者給予表揚與獎勵，對于保管不善，違反制度無故損壞酒店財產(chǎn)者，要給予批評、教育，以至賠償經(jīng)濟損失，極其嚴重者要受到有關行政處分。

　　第四條、固定資產(chǎn)：由酒店貸款購置或按規(guī)定標準合格轉(zhuǎn)入使用的財產(chǎn)為固定資產(chǎn)。

　　1、單位價值在一千元以上（含一千元），使用年限在一年以上的財產(chǎn)為固定資產(chǎn)；單位價值雖然低于規(guī)定標準，但為酒店營業(yè)的主要財產(chǎn)（沙發(fā)、沙發(fā)床、地毯等）也應視為固定資產(chǎn)。

　　2、房屋、建筑物以及不能分開的附屬設備，單位價值雖然低于規(guī)定標準，但也應一律列入固定資產(chǎn)。

　　第五條、低值易耗品：由酒店流動資金購置的不符合固定資產(chǎn)標準的經(jīng)營用具為低值易耗品。

　　1、單位價值在一千元以下（不含一千元）的炊具、餐具、茶具、玻璃器皿等非消耗物品均列入低值易耗品，開業(yè)前領用的.作為開辦費處理，開業(yè)后領用的作為待攤費用在一年內(nèi)攤銷。

　　2、消耗物品：為酒店經(jīng)營活動中所必需用的物資，如修繕材料、賓客用品、衛(wèi)生用品、事務用品以及加工用品等，處理方法同上。

　　第六條、基建材料及設備：凡是專為工程項目購置的原材料及設備皆屬此類。必須專門保管與核算。

　　第七條、廢舊物資：為酒店已經(jīng)確定報廢的各類財產(chǎn)。

　　1、此類物品包括廢的棉織品、機電設備、各種器材、家具和用具等物資，以及由機器或建筑物上拆除下來尚能使用的舊零配件，隨運物資的完整包裝物和各種廢舊材料。

　　2、此類物品報損時，須開列“報損單”，經(jīng)批準后做財務處理，憑報損單交庫房入賬保管，并在報損物上蓋上報廢印章，一般不再發(fā)放。個別物品需要利用時，要開出庫單經(jīng)部門經(jīng)理批準，到庫房領取。此類物品處理時，需列清單報酒店財務負責人。在店務會上批準后執(zhí)行。

　　第八條、其它物品，包括客人贈送的禮品、客人遺失（不能歸還者）物品、揀拾物品、退還贓物等。此類物品一律交庫房驗收并保管，開列清單，一份庫房登記，一份交各單位留存。以上物品不得隱瞞不交或私自留用，個別物品，部門或班組需用時須經(jīng)過經(jīng)理批準并辦手續(xù)到庫房領取，轉(zhuǎn)入零星物品帳戶處理。屬于規(guī)定應上繳者，要造表上繳，屬于本單位可以處理的也要造表，經(jīng)店務會議討論作處理。

酒店管理制度5

　　1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。

　　2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

　　3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的.下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài)；

　　4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

　　5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

　　6、嚴格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

　　7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

　　8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。

　　9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

酒店管理制度6

　　1、為調(diào)動員工參加培訓工作的積極性，對人力資源部聘請授課的內(nèi)部人員實行課時費補助制度，其標準按有關規(guī)定執(zhí)行。

　　2、每年定期由人力資源部從管理級人員中評比出數(shù)名優(yōu)秀培訓管理人員，并報經(jīng)總經(jīng)理予以表揚和嘉獎。

　　3、每年定期由人力資源部與各部門合作，評比出優(yōu)秀培訓人員以及占參加培訓總?cè)藬?shù)xx%的`優(yōu)秀學員，報經(jīng)酒店予以適當嘉獎。

　　4、部門未定時送交培訓計劃或未按計劃實施培訓者，由人力資源部報請總經(jīng)理對其培訓負責人進行懲罰。

　　5、部門負責人或由其指定的培訓主管人員未履行培訓計劃以至影響員工參加正常培訓活動者，將對部門責任人予以懲罰。

　　6、培訓主管或培訓師對每期培訓班要指定一名班長，該班長負責員工的考勤以及培訓班的日常管理工作。

　　7、對嚴重擾亂課堂秩序，攔阻培訓活動正常進行，無故遲到、早退或曠課者，將依照《員工守則》的有關規(guī)定進行處理。

　　8、凡經(jīng)培訓考試不合格者，將按《員工守則》中'一般違例'處理，并接受再次培訓。連續(xù)三次培訓不合格者將報請做辭退處理。

酒店管理制度7

　　一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

　　二、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　三、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　四、應裝置抽油煙機：抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　五、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

　　六、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

　　七、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　八、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。九、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味

　　十、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　十一、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　十二、員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十三、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　十四、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專人管理。

　　十六、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　十七、有病時應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養(yǎng)治療，否則將會影響整體的.健康。

　　酒店廚房管理制度6

　　1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級，團結(jié)和睦，互相幫助。

　　2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。

　　3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

　　4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

　　5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。

　　6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

　　7：上班時間廚房人員不準串崗。

　　8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛(wèi)生。

　　9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

　　10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

　　11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。

　　12：把握原材料質(zhì)料，干調(diào)料出庫數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴格把住菜品的質(zhì)量關。

　　13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發(fā)生問題將直接追究其責任。

　　14：每個廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個優(yōu)秀的廚師。

　　15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發(fā)生事故，對因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

　　16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴格處罰。

酒店管理制度8

　　(一)卡拉ok歌舞廳的管理制度:

　　1、對客人永遠保持一個友好、和協(xié)的形象。檢查個人衛(wèi)生，做到外表潔要熱情，微笑地面對客人。

　　2、要求身著干凈、整齊的工作制服，保持愉快的心情。

　　3、遇到客人投訴或特別要求，立刻處理客人投訴，使客人在離開ok廳感到滿意。如果不能立刻處理，應立即知會部長或主任。

　　4、將臟盤、餐具、杯具清潔干凈，保持房間全面清潔。

　　5、重新按要求擺放好臺面，以便及時重新開房。

　　6、補充和提供干凈的牙簽、背心袋、筷子、餐具、杯具等，以備下一班用。

　　7、打掃地面、沙發(fā)、用具和各種器皿。

　　8、介紹餐牌上食物和酒水牌上的酒水，以及根據(jù)客人的需要推銷酒水。

　　9、熱情而自然地向客人介紹酒店消費項目，做到其它部門的消費推廣。

　　(二)桑拿部的管理制度:

　　1、技師排鐘制度:

　　(1)所有技師上鐘都必須按照先后次序輪流上鐘。

　　(2)主管根據(jù)客人要求實際情況，有權(quán)適當跳牌。

　　(3)每日收市后，鐘房都必須將當天每位技師上鐘數(shù)量公布在技師休息廳，以便讓每位技師核對與監(jiān)督。

　　(4)所有新入職的技師當天上鐘均給予頭牌，保證其能順利上鐘。

　　2、技師獎罰制度

　　獎:

　　(1)拾到物品及時上交者，按酒店規(guī)定給予適當?shù)莫剟睢?/p>

　　(2)如表現(xiàn)特別優(yōu)秀者，可享受本部門的特別獎勵。

　　(3)凡在18:00前技師有call鐘者，均可獲得一次頭牌作獎勵。

　　(4)技師在每月月底點鐘數(shù)排前五名者，分別可獲得多次頭牌作獎勵

　　罰:

　　(1)上班遲到或早退、電話請假(視曠工)者。

　　(2)儀容儀表不整潔、上班不按規(guī)定佩戴工號牌者。

　　(3)在技師休息室喧嘩吵鬧、大聲講話、影響鐘房工作，勸告之后再犯者。

　　(4)客人投訴手法不好者。

　　(5)拿小費不報鐘房或拿小費延遲報鐘者，致使客人不買單者則處以十倍以上罰款。

　　(6)被客人投訴強索小費或表露要小費意識者。(情節(jié)嚴重者立即解雇)

　　(7)向客人訴說不利于酒店的`傳言或泄露酒店的經(jīng)營秘密者。(一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇)

　　(三)沐足房管理制度:

　　1、受過正規(guī)理療培訓，掌握本工作流程、質(zhì)量、標準及操作技能。

　　2、以良好的職業(yè)道德和熟練按摩技術，為賓客提供足底理療按摩服務。

　　3、保持身體、頭發(fā)、手腳(不留長指甲)、襪子干凈、無異味，不能吃刺激味較濃的食物，(如蔥、蒜)等，保持口氣清新。

　　4、堅守工作崗位，不串崗和隨便離崗，協(xié)助服務員做好清潔衛(wèi)生和安全檢查工作。

　　(四)保齡球館管理制度:

　　1、保齡球館環(huán)境要求:

　　(1)球場面積寬敞、空間高大。

　　(2)球道自動回球設施、記分顯示，設施符合國際保齡球比賽場地標準。

　　(3)室內(nèi)照明充足，光線柔和。

　　2、配套設施齊全:

　　(1)球場入口處設有接待柜，要配齊相應數(shù)量，各種鞋號的保齡球?qū)Ｓ眯�及電腦記分、結(jié)賬設備。

　　(2)場內(nèi)設有專用的會員柜和散客私家球保館專柜。

　　(3)球場門口設營業(yè)時間，客人須知及價格表等標志牌。

　　3、賓客打保齡球制度:

　　(1)投球前更換保齡球?qū)Ｓ眯�及襪子。

　　(2)投球時保持在自己球道勿影響他人打球。

　　(3)投球時禁止將球向上拋，以免損壞球道。

　　(4)投球時應禮讓右手邊的球員或上球道者先投球。

　　(5)選擇自己所用的球來擲球。

　　(6)不可超過犯規(guī)線。

　　(7)不可故意撣球。

　　(8)不可在球道上吸煙或喝飲料。

　　(9)投完球后應轉(zhuǎn)身走回球員席不可倒著走。

　　(10)如有不按正確規(guī)定打球，而損壞本球館之設備則按價賠償。

　　(11)七歲以下兒童禁止使用，七至十二歲兒童必須由家長監(jiān)護指導方可使用。

　　(12)因違反規(guī)定而導致之意外者，本館恕不負責。

　　(五)游泳池管理制度:

　　1.室內(nèi)游泳池僅供酒店住客使用，使用前請出示房間鑰牌，游泳池有權(quán)禁止無關人員入內(nèi)。

　　2.12歲以下兒童必須在對其安全和行為負責的成人陪同下方可下水使用。

　　3.請自行保管好個人物品，游泳池對個人財物之遺失或損壞恕不負責。

　　4.游泳者在下水之前清潔凈身，游泳者請更換泳衣、泳褲，請勿穿鞋及其他衣服入內(nèi)。

　　5.請勿在游泳池內(nèi)大小便。

　　6.請勿在游泳池范圍內(nèi)拍照，尤其是拍攝范圍內(nèi)有其他客人。

　　7.傳染病、皮膚病及身體不適者請勿下水游泳。

　　8.過飽或酗酒者請勿下水游泳。

　　9.請愛護游泳池所有設備，凡損壞者照價賠償。

　　10.請勿自帶食物及飲料到游泳池享用。

　　11.離開游泳池時請將更衣室的衣柜鑰匙交回。

　　12.游泳池內(nèi)發(fā)生的任何人身傷亡事故應及時向上級報告。

　　(六)桌球、乒乓球、麻雀室管理制度:

　　1.不能把食物、飲料、香煙、打火機或利器放在球臺上。

　　2.不能攀爬、重擠、坐壓球臺，不要亂丟桌球的球具。

　　3.不能敲擊球臺，不能任意奔跑。

　　4.不能擅自移動任何器材。

　　5.愛護場內(nèi)設施，客人如有損壞必須照價賠償。

　　6.保持場內(nèi)衛(wèi)生。

　　7.不得在場內(nèi)滋事打斗。純屬娛樂，嚴禁賭博。

酒店管理制度9

　　為規(guī)范酒店的財務運作及管理工作,根據(jù)相關財務管理制度之規(guī)定,結(jié)合酒店業(yè)實際經(jīng)營情況,特制定本辦法。

　　第一章 一般規(guī)定

　　第一條所有人員必須根據(jù)合法、完整的原始憑證,按規(guī)定粘貼、填制報銷帳單據(jù)。

　　1、原始憑證的基本要求

　　1)原始憑證內(nèi)容必須具備:憑證的名稱;填制憑證的日期;填制憑證單位名稱或者填制人的姓名;經(jīng)辦人員的簽名或者蓋章;接受憑證單位的名稱;經(jīng)營業(yè)務的內(nèi)容、數(shù)量、單位和金額。

　　2)從外單位取得的原始憑證,必須符合國家票證管理辦法,并蓋有填制單位的公章;從個人取得的原始憑證,必須有填制人員的簽名或者蓋章。自制原始憑證必須有經(jīng)辦單位主管或者其指定人員的簽名或蓋章。

　　3)凡填有大寫或小寫金額的原始憑證,大寫與小寫必須相符。購買實物的原始憑證,必須有入庫單或驗收證明;支付款項的原始憑證,必須有收款單位的收款證明。

　　4)一式幾聯(lián)的原始憑證,應注明各聯(lián)的用途,并且只能以一聯(lián)作為收款證明。一式幾聯(lián)的發(fā)票和收據(jù),必須用雙面復寫紙(發(fā)票和收據(jù)本身具備復寫紙功能的除外)套寫。

　　5)經(jīng)有關部門批準的經(jīng)濟業(yè)務,應當將批準的文件作為原始憑證附件。如果批準文件需要單獨歸檔的,應當在憑證上注明批準部門、日期、批準人及“原件存檔”字樣;如果批準文件涉及兩項報帳內(nèi)容,可將原件附其中一份報帳單據(jù),另一份注明原件在“××報帳中”字樣。

　　2、原始憑證粘貼的具體規(guī)定:

　　1)在空白報銷單上將原始報帳憑證按小票在下,大票在上的要求,從右至左呈階梯狀依次粘貼;若票據(jù)較少,可直接在正式報銷單的反面粘貼(原始憑證的正面與報銷單的正面同向);若票據(jù)較多,可在多張空白報銷單上粘貼。

　　2)將已填寫完畢的`正式報銷單粘貼在已貼好的原始報銷憑證的空白報銷單上(將左面對齊粘貼)。

　　第二條如果需報銷的原始單據(jù)遺失,一律不予報銷;特殊情況,必須報請酒店財務部負責人批準;已由銀行付款,需進行報帳核銷的原始單據(jù)遺失,須憑加蓋對方發(fā)票章(或財務章)的原始單據(jù)復印件和經(jīng)部門負責人簽字的專題說明進行核銷,同時對經(jīng)辦人按有關規(guī)定予以處罰。

　　第三條對不真實、不合規(guī)定的原始憑證不予報帳;對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回,并要求按規(guī)定更正、補充;原始憑證有錯誤的,應要求出具單位或填報人重開或更正(金額只可改小,不可改大),更正處加蓋單位印章或簽章。

　　第四條 嚴格執(zhí)行報帳期限規(guī)定,及時進行報帳。

　　1、差旅費借支必須在返回酒店五天內(nèi)報帳,其他現(xiàn)金借支十天內(nèi)必須結(jié)清。

　　2、領用的轉(zhuǎn)帳支票,經(jīng)辦人員必須在十天內(nèi)到財務部門辦理報帳手續(xù);直接由酒店匯往各往來單位的款項,記入經(jīng)辦人員往來帳,經(jīng)辦人員必須在付款后(或貨到,或工程完工后)一個月內(nèi)到財務部門辦理報帳手續(xù)(合同上有規(guī)定的除外)。

　　3、凡未在規(guī)定期限內(nèi)到財務部門結(jié)清財務手續(xù)的,按有關規(guī)定予以處罰。

　　4、費用單據(jù)超過二個月的,不予報帳。

　　第五條嚴格執(zhí)行酒店的審批規(guī)定,所有開支必須經(jīng)部門負責人同意,酒店總經(jīng)理及財務部負責人審批后方可辦理。

　　第六條各項費用開支,以現(xiàn)金方式支付的,必須填寫酒店現(xiàn)金報銷單;

　　第七條已取得結(jié)算憑據(jù)的報帳業(yè)務,必須填付款申請單;未取得結(jié)算憑據(jù)的付款業(yè)務,應由經(jīng)辦人填寫付款申請單,待貨到(或工程完工)后由經(jīng)辦人取得發(fā)票,辦理入庫驗收(或工程驗收)手續(xù),填寫報銷單辦理報帳手續(xù)。

　　第二章資金支付的審批規(guī)定及流程

　　第八條 報帳審批規(guī)定

　　1、各部門員工的日常費用,由部門負責人控制審核,報酒店總經(jīng)理和酒店管理公司財務經(jīng)理審批,;部門負責人的日常費用,直接由酒店總經(jīng)理和酒店管理公司財務經(jīng)理控制審批。

　　2、車輛保養(yǎng)、改裝或維修,單項費用在3000元以內(nèi)(含3000元)的,必須以書面形式,報管理公司總經(jīng)理批準;單項費用在3000元以上的,必須逐級上報,。

　　3、酒店各種辦公、印刷用品、小車過橋及汽油費用、電話費(含個人手機話費)等所需資金的支出,由酒店辦公室管理及審核,報酒店總經(jīng)理及酒店管理公司財務經(jīng)理審批。

　　4、酒店日常經(jīng)營所需的水、電及零星工程設備維修費用,由工程部負責核實,報酒店總經(jīng)理及酒店管理公司財務經(jīng)理審批。

　　5、酒店日常購置原材料、低值易耗品、物料用品、促銷品、宣傳品、電腦設備及耗材等用于經(jīng)營的物資,由采購部負責核實,報酒店總經(jīng)理及酒店管理公司財務經(jīng)理審批。

　　6、酒店管理公司和酒店所有需支付的資金(除臨時處置資金外),均通過酒店管理公司財務經(jīng)理統(tǒng)籌安排。

　　第九條 報帳審批流程

　　1、員工因工發(fā)生的日常費用必須按規(guī)定事先報請部門負責人批準(部門負責人發(fā)生的費用,應逐級上報上級領導批準);部門負責人必須做到嚴格控制,杜絕先斬后奏的現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、凡涉及購買物資的部門,應預先提交申請報告,根據(jù)報帳審批權(quán)限的規(guī)定經(jīng)審批人批準后,由酒店指定的部門負責簽定合同(除零星采購以外,所有采購業(yè)務均必須簽定采購合同)、購置及報帳。

　　3、各級審批人出差期間,對必須開支的款項可授權(quán)他人代理行使審批職責。授權(quán)書上必須詳細注明授權(quán)的范圍、期限、被授權(quán)人等主要內(nèi)容。授權(quán)書一式兩份,一份由本部門留存,另一份交財務部門存檔。

　　第三章 資金的預算管理

　　第十條每年元月10日前,酒店根據(jù)當年的經(jīng)營計劃,提出當年資金總需求預算方案,報集團總部審批。

　　第十一條各酒店根據(jù)集團總部批準的資金預算方案,制定各月的資金預算計劃,每月將酒店節(jié)余資金匯總使用。

　　第十二條酒店總經(jīng)理審定各部門申報的資金需求計劃,并將總資金預算計劃分解到各需求部門。

　　第十三條按照確定的分部門資金需求計劃,合理調(diào)度和安排資金的運用。

酒店管理制度10

　　1、部門實行成本費用管理責任制,部門經(jīng)理應對本部門的成本費用負責。

　　2、成本費用是指在經(jīng)營管理活動中發(fā)生的各項成本與費用,應做好營業(yè)成本和費用的預測,并與各項營收、經(jīng)營毛利率相銜接。

　　3、經(jīng)營預算中的`成本費用控制,應落實到各部位,并與考核和獎懲掛鉤。各部位要對員工進行教育,使每個員工明確成本費用控制目標,不斷提高員工的成本核算意識;同時要結(jié)合日常的經(jīng)營活動經(jīng)常檢查成本費用執(zhí)行情況,嚴格控制在計劃范圍內(nèi)的正常開支。

　　4、結(jié)合部門經(jīng)濟活動分析,對月度、季度的成本費用進行分析,及時發(fā)現(xiàn)影響成本費用的各項因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié),研究和提出改進措施和方法,進一步探索降低成本費用的途徑,保證計劃目標的全面實現(xiàn)。

酒店管理制度11

　　1、每月對照宿舍管理的各項規(guī)定進行二至三次全面檢查，評出文明宿舍四間，不文明宿舍兩間。

　　2、文明宿舍舍長及全體成員將通報表揚。

　　3、不文明宿舍舍長及全體成員給予通報批評。

　　4、違反本宿舍管理制度有關規(guī)定的`個人，除按本制度有關處分條款執(zhí)行外，還將參照《員工手冊》各項規(guī)定予以處理。 為加強員工宿舍管理，給大家營造一個整潔、舒適、平安、有序的住宿環(huán)境。

酒店管理制度12

　　一、學校校園廣播系統(tǒng)是學校現(xiàn)代化教育、教學的重要設施，校園廣播擔負學校日常廣播、文化宣傳和考試聽力等重大活動任務，要有專人負責，嚴格管理，保障廣播系統(tǒng)的正常使用。

　　二、校園廣播的使用由教育技術（電教）管理員負責，其余人員在未經(jīng)允許的'情況下不得擅制使用校園廣播設備。離開時隨手鎖門，妥善保管廣播室鑰匙。

　　三、管理員應掌握校園廣播系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)，能熟練操作廣播系統(tǒng)和終端設備，掌握一些基本維護知識和具有一定的故障排除能力，保障廣播系統(tǒng)的正常使用。

　　四、遵守宣傳紀律，上課時間不能隨意播放廣播。播出的節(jié)目要講究思想性、教學性、知識性、藝術性，不得播放與學校工作無關的節(jié)目。提前審查播放的節(jié)目，播放期間不得擅自離開，對播放節(jié)目內(nèi)容和質(zhì)量做好實時監(jiān)聽。

　　五、針對學校重大活動、考試聽力等任務，教務處、德育處和班主任等處室應提前一周通知管理員做好準備，管理員應提前2天對廣播系統(tǒng)進行檢查，做好準備。同時，在英語聽力考試時，教務處應安排1名教師輔助播放。

　　六、管理員應經(jīng)常打掃廣播室衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔、美觀。

　　七、任何人員都不得破壞教室內(nèi)外的終端設備，違者將追究其責任，并進行處罰。

酒店管理制度13

　　管理制度

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。

　　3、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

　　6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　8、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

酒店管理制度14

　　一、防火安全委員會組成及職責

　　(一)防火安全委員會組成

　　主 任：酒店分管消防安全副總經(jīng)理

　　副主任：安保部經(jīng)理

　　委 員：安保部、工程部、總經(jīng)辦公室、前廳部、客

　　房部、人事培訓部、管理部、總務部、購物中心等部門的經(jīng)理和各聯(lián)營單位

　　負責人組成(文件另發(fā))。

　　(二)、防火安全管理辦公室

　　主 任：安保部經(jīng)理

　　成 員：由安保部的經(jīng)理、主管組成(文件另發(fā))。

　　(三)、防火安全委員會職責

　　1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。

　　2、根據(jù)“誰主管，誰負責”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防火安全責任制，實行目標管理，把防火安全工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營活動實行同計劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比。

　　3、定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結(jié)消防安全工作，解決存在的消防安全問題。

　　4、定期組織防火安全檢查，消除火險隱患，改善防火安全條件，確保消防設施正常運行。開展消防宣傳教育，普及消防知識，提高員工消防安全意識。

　　5、組建義務消防隊，制定火警火災處置程序，定期組織滅火演練。在

　　火災情況下，積極組織員工撲救火災，疏散賓客和重要物資，保護火災現(xiàn)場

　　協(xié)助公安消防監(jiān)督部門做好事故查處工作。

　　二、義務消防隊組成及職責

　　(一)義務消防隊的組成

　　指導員：安保部經(jīng)理

　　隊 長： 安保部消防主管

　　隊員： 由酒店各部門及有關聯(lián)營單位挑選附合條件的`志愿者參加(文件另發(fā))。

　　(二)義務消防隊職責

　　1.義務消防隊在酒店防火安全委員會指導下開展工作。

　　2.貫徹執(zhí)行酒店的各項消防安全管理制度，積極參加酒店組織的各項消防活動，做好消防宣傳、培訓工作。

　　3.熟悉酒店的消防重點部位，熟悉消防設施和消防器材的使用方法及位置，并做好維護保養(yǎng)工作。

　　4.進行經(jīng)常性的防火安全檢查。及時制止、糾正違反酒店消防安全制度行為，預防和消除火險隱患。

　　5.定期組織滅火演習。一旦發(fā)生火災事故，迅速正確地做出反應，按酒店火警火災處置程序積極組織疏散和撲救，公安消防隊到達現(xiàn)場后，引導消防隊進入火場，并協(xié)助撲救。

　　三、值班巡查組成及職責

　　(一) 值班巡查組成

　　酒店值班分兩級制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經(jīng)理輪流值班;保安值班由消控值班和值勤組值班。

　　(二)值班巡查職責

　　1.酒店總值班職責

　　(1)酒店總值班代表酒店總經(jīng)理行使職權(quán)，負責督查各部門，尤其是重點部位的消防安全管理工作，督查夜間保安人員的安全巡查情況。

　　(2)負責處理當日酒店所發(fā)生的突發(fā)事件。一旦發(fā)生火警火災事故，按酒店制定的火警火災程序組織撲救。

　　(3)值班時遇到發(fā)生火警等消防事故，要立即前往出事地處理或排除。

　　(4)酒店值班每天對各崗位的督查不少于3次，并詳細記錄在案，次日晨會上通報。

　　2.保安值班職責

　　(1)消控值班必須提高警惕，嚴守崗位，集中精力觀察和傾聽控制器上的各種訊號，遇故障或火警信號應按酒店火警火災處置程序處理。

　　(2)值班人員應熟悉和掌握消防設施的使用和維護保養(yǎng)，發(fā)生故障及時排除。

　　(3)認真做好值班記錄。按時交接班，交接班情況清楚。

　　(4)保安巡查每班不得少于4次，應按安保部指定路線逐項進行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素應立即向酒店值班經(jīng)理報告，遇火警、火災應立即報告消控中心，并組織人員撲救。

酒店管理制度15

　　1、監(jiān)控員要熱愛本職工作，聽從命令、服從指揮。

　　2、監(jiān)控員必需服裝統(tǒng)一、干凈、不留長發(fā)。

　　3、當值期間要精神集中，仔細細致做好監(jiān)控記錄，不準撤離崗位。

　　4、仔細做好交接班工作，并具體將本班的'監(jiān)控狀況知會下一班。

　　5、監(jiān)控室內(nèi)嚴禁吸煙、禁帶火種，不準喧嘩吵鬧，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。

　　6、天天要對各種儀器設備舉行清潔，保持室內(nèi)無塵等衛(wèi)生。

　　7、任何人調(diào)用錄像帶或查閱文件、檔案，需預先填寫《查閱申請表》，經(jīng)保安部經(jīng)理批準簽名后方可。

　　8、當值監(jiān)控不得任意操縱中心內(nèi)之一切儀表、按鈕、設備等。嚴禁非監(jiān)控員操作中心內(nèi)之一切設備。

　　9、當值監(jiān)控員或其他經(jīng)批準進入監(jiān)控室的人員，不得無故占用中心之通信設備。

　　10、監(jiān)控中心僅限保安部當值監(jiān)控員、當值領班、消防主管級以上管理人員進入。

　　11、因工作需要的pa、工種技工、大堂am、值班經(jīng)理等，須經(jīng)當值監(jiān)控員允許后方可進入，工作完畢后準時離開，不得無故逗留。

　　12、消防監(jiān)控中心之管理直接履屬消防主管。

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