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老北京立春吃什么
導(dǎo)語:立春是二十四個(gè)節(jié)氣的頭一個(gè)節(jié)氣,為公歷每年2月3至5日之間。“立”是“開始”的意思,其含意是開始進(jìn)入春天,從這一天一直到立夏這段期間,都被稱為春天。“陽和起蟄,品物皆春”,過了立春,萬物復(fù)蘇生機(jī)勃勃,一年四季從此開始了。那么老北京立春吃什么好呢?下面小編為您提供相關(guān)飲食講究方面的知識,敬請參考使用!
老北京立春吃什么
咬春吃蘿卜
咬春,據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載,我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,而到了明清以后,所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。自唐朝起,民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。到了清代,潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝?正月?春盤》中載:“新春日獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家,亦必割雞豚,炊面餅,而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿卜,名曰‘咬春’。”
隨意吃春盤
吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今,但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變,變?yōu)橹饕郧嗑隆⒍寡俊⑾闱鄣刃麓簳r(shí)令菜為主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤,也可酌加海參、香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
春餅添合菜
立春這天,北京還有吃春餅的習(xí)俗。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí),常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。
二寸春卷香
除了春餅之外,春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為:面粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然后包餡,卷成約二寸長的長筒狀,兩頭以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。
至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
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