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炒鹵面的家常做法

時間:2022-07-01 20:42:32 美食 我要投稿
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炒鹵面的家常做法

  面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。下面是小編為你帶來的炒鹵面的家常做法 ,歡迎閱讀。

  炒鹵面的做法

  1.準備材料,香菇、胡蘿卜、蒜苗 ,蔥姜蒜 還有各種調料

  2.上鍋熱油,下蔥姜蒜,然后爆炒香菇 胡蘿卜還有蒜苗

  3.把準備好的鹵面出場了

  4.把鹵面下入菜里,最后加上調料、醋、醬油 料酒 加上雞精

  炒鹵面亮點:

  河南人嗜面。早上糊涂面醒胃,中午燴面飽胃,下午清湯雜面合胃。面的花樣繁多,僅河南燴面就有幾十種。其最有名的當屬燴面、炒面。炒面是方便面的前身,細如粉絲般,入油一炸,佐以蔥花、蒜苗、香菇、青菜,加高湯在炒鍋內一焐一燜,三五分鐘后挑散勻開,顏色黃亮、芳香美味。

  炒面也分多種,過油的,不過油的,干鍋煎的,油水燜的。最流行的莫過于鄭州市的炒鹵面。它不用油炸、油燜、油煎,而是用蒸、鹵、炒技法成菜,色澤黃亮、口感筋軟,香氣彌漫,家庭飯店都可制作。

  此面點是低油脂、低溫烹調,且葷素、面混合搭配,色、香、味宜人,營養、味道各方面都不錯。另外,蒸面和鹵面可以提前預制好,上桌前只需加配菜炒制即可,很有市場“錢”景。

  原料:

  機制細面條200克,豬肥膘肉25克,圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克,蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜5克。

  調料:

  色拉油15克,干紅椒、小茴香、花椒粒各5克,八角5克,高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克。

  制作方法:

  (1)用機制細面條(0.1厘米—0.5厘米寬的軟面條皆可)放置籠上蒸20分鐘左右。

  (2)將鍋置火上,加色拉油15克,入干紅椒、小茴香、花椒粒各5克,圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克,小火炸至變焦,撈出不用,下入八角5克、豬肥膘肉25克略炒幾下,加入高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克煮沸。

  (3)將蒸好的面條放入鹵湯中,用筷子撥至沾勻鹵汁,約1分鐘撈出,復放入籠中蒸20分鐘以上。

  (4)鍋上火,加色拉油25克,下入蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜5克翻炒幾下,加入鹵面條,淋高湯100克左右,捂嚴鍋蓋,燜3分鐘,用筷子挑散,盛碗。

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